O elemento mais inovador do projeto reside no desenvolvimento de "técnicas inovadoras de encapsulamento desses compostos", incluindo probióticos, para que "sejam libertados no momento certo do processo digestivo, preservando o sabor e aroma tradicional do pão".

Segundo o investigador Luís Alves, da FCTUC, a equipa já obteve "resultados promissores" e conta apresentar em breve um primeiro protótipo "com propriedades antioxidantes e digestivas".

Este desenvolvimento poderá representar um avanço significativo no setor da panificação funcional em Portugal, valorizando produtos locais e promovendo hábitos alimentares mais saudáveis.