Liderado pelos chefs Filipe Carvalho, que transita do restaurante com estrela Michelin Fifty Seconds, e António Bóia, o chef executivo do grupo, o restaurante propõe uma reinterpretação ousada dos sabores do mar. Localizado no piso térreo do JNcQUOI House, o primeiro hotel do grupo, o restaurante nasce com a ambição de se tornar uma referência internacional. Miguel Guedes de Sousa, CEO e fundador do universo JNcQUOI, sublinha esta visão: “Hoje não abrimos apenas um restaurante, levantamos uma bandeira. O JNcQUOI Fish é o tributo de Portugal ao Atlântico e o símbolo de uma nova geração da hospitalidade portuguesa”. O menu reflete esta filosofia, com pratos que combinam produtos de excelência e criatividade, como o Pastel de bacalhau com caviar e molho tártaro, o Carabineiro ao alho com ovos de codorniz estrelados e o Bitoque de atum com ovo a cavalo. O forno central é descrito como a “verdadeira alma” do restaurante, de onde saem clássicos como o Peixe à portuguesa e o Polvo assado à lagareiro.

A abertura do espaço acontece após um incêndio ter destruído o edifício há um ano e meio, um revés que, segundo o chef Filipe Carvalho, permitiu à equipa fortalecer-se e amadurecer o projeto.

O design de interiores, assinado por Vincent Van Duysen, apresenta uma cozinha aberta e uma sala para 80 pessoas, num ambiente que evoca o diálogo entre o mar e a cidade, com a estética contemporânea e sofisticada que caracteriza a marca JNcQUOI.